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Eine himmlisch-leckere Mischung aus fruchtigen Himbeeren, Vanille-Pudding und knusprigem Mürbeteig.

Zutaten:

Für die Mürbeteig-Blumen:
450 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
130 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
250 g kalte Butter
Butter zum Einfetten der Form
500 g trockene Erbsen zum Blindbacken

Für den Pudding:
1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
25 g Zucker
1 Prise Salz
500 ml Milch

Für die Himbeerfüllung:
1000 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt; vorbereitet gewogen)
500 g Diamant Gelierzucker 2:1
3–4 Gläser à 200 ml

Zubereitung:

1. Mehl, Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier in eine Schüssel geben. Butter in Stückchen dazugeben und schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Die Mulden einer Muffinform einfetten und mit Mehl ausstreuen. Dabei nicht alle Muffinmulden gleichzeitig einfetten, sondern jeweils eine Mulde freilassen, damit die Blüten später nicht aneinander festbacken. Auch den Bereich oberhalb der Mulden einfetten.
3. Mürbeteig zwischen zwei Stücken Frischhaltefolie ausrollen. Blumen ausschneiden und mittig in die vorbereiteten Mulden drücken. Die Blütenblätter oben überstehen lassen.

Foto: Diamant Zucker

Foto: Diamant Zucker

4. Teig in den Mulden mit einer Gabel mehrmals einstechen. In jede Mulde ein Stückchen Backpapier legen und jeweils mit Erbsen beschweren.
5. Bei Ober-/Unterhitze 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 15–20 Minuten blindbacken.
6. Blumen abkühlen lassen, dann aus den Mulden nehmen und Backpapier und Erbsen entfernen. Weitere Blumen auf dieselbe Weise backen.

Foto: Diamant Zucker

Foto: Diamant Zucker

7. Puddingpulver mit Zucker, Salz und gut 6 EL Milch glatt rühren. Restliche Milch zum Kochen bringen, von der Herdplatte nehmen, angerührtes Puddingpulver unter Rühren hineingeben und noch ca. 1 Minute unter Rühren kochen lassen. Pudding in die Vertiefungen der Blumen verteilen und sofort mit jeweils einem Stückchen Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Abkühlen lassen. Dann Frischhaltefolie entfernen.

Foto: Diamant Zucker

Foto: Diamant Zucker

Foto: Diamant Zucker

Foto: Diamant Zucker

8. Himbeeren waschen und putzen bzw. auftauen lassen. Pürieren und 1 kg abwiegen. Mit Diamant Gelierzucker 2:1 in einem großen Topf mischen und unter Rühren zum Kochen bringen. Bei starker Hitze unter Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Fruchtaufstrich sofort vorsichtig auf dem Pudding in den Blumen verteilen und kalt werden lassen. Den Rest in Gläser füllen und diese gut verschließen.

Tipp: Falls die Kerne im Himbeeraufstrich stören, den Aufstrich nach dem Kochen zügig durch ein Sieb gießen und dann auf dem Pudding verteilen. Den restlichen Himbeeraufstrich kann man als nettes Gastgeschenk an die Osterbrunch-Gäste überreichen.


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